每逢盛夏，清涼的綠豆湯都會成為各家各戶餐桌上的必備甜品，不少人會有疑問：綠豆湯或紅或綠有何差別？其解毒功效的傳言是否可信？對此，浙江省市場監督管理局發布消費提示，為您解鎖科學飲湯的正確方式。

一、綠豆湯顏色由綠轉赤，是變質了嗎？

綠豆湯色變為紅色，屬于正常現象，可以放心飲用。

變色成因，氧化反應是關鍵。綠豆皮富含多酚類物質，易與氧氣發生氧化反應。開蓋熬制或久放時，湯色便會由綠轉紅；同時，水質酸堿度也會影響湯色，當煮制用水偏堿性時，會加速多酚氧化，使湯色變紅。若想保持湯色翠綠，可在煮制時添加少許白醋或檸檬汁調節pH值，有效延緩氧化反應。

辨別品質，狀態氣味是核心。新鮮豆湯應呈現均勻色澤，帶有清新的豆香；若出現酸味、質地黏稠或產生氣泡時，則可能已發生變質，此時不宜飲用。而夏季氣溫較高，建議現煮現飲，未飲用完的湯品應及時密封冷藏，避免湯品變質影響口感與品質。

二、綠豆湯能“解暑”，也能“解毒”嗎？

綠豆湯“解毒”作用有限，需理性看待。

消暑功效，傳統現代雙印證。綠豆首載于《開寶本草》，其味甘、性寒，具有清熱、消暑、利尿等功效。現代科學研究發現其富含水分及鉀、鎂等礦物質，能快速補充因汗液流失的水分和電解質，幫助維持體液平衡，從而緩解口渴和暑熱感，是夏季消暑的不二之選。

解毒功效，理性看待莫盲從。現代研究表明，綠豆中的某些成分可能對重金屬或農藥殘留有輕微吸附作用，但實際解毒效果十分有限，且相關研究多集中于體外或動物實驗階段，實際應用于人體解毒的作用尚未可知，切勿將綠豆湯作為解毒“主力”。

三、綠豆湯熱飲還是冰鎮飲用更好？

相比冰鎮，綠豆湯更適宜溫熱飲用。

溫熱飲用，排濕解暑更相宜。溫熱飲用可促進血液循環，加快新陳代謝，也有利于排出濕氣。對于脾胃偏弱、體質虛寒，或老人、兒童等人群，熱飲既能緩解暑熱，又可避免冷飲對腸胃的刺激。同時，熱飲時綠豆湯的香氣更濃郁，可充分感受食材本味。

冰鎮飲用，沁涼解渴需適量。冰鎮后的綠豆湯口感冰爽，適合在炎炎夏日降溫解渴。但需注意的是，綠豆冰鎮后寒性顯著增強，若短時間內大量飲用，可能引發腸胃不適。為保障健康，建議控制飲用量，或將其放置至常溫后再飲用。