近期有關無菌蛋的話題頻登熱搜，不少消費者心生疑慮：無菌蛋是否真的營養又健康？對此，浙江省市場監督管理局發布消費提示，為您揭開無菌蛋的神秘面紗。

一、什么是無菌蛋？

“無菌蛋”實為營銷概念，通常是指“可生食雞蛋”。據相關標準定義，其是由蛋雞所產不經任何熟化處理即可直接食用的清潔蛋。與普通雞蛋相比，主要有以下兩大區別：

養殖環節管控更嚴。普通雞蛋在雞舍衛生與清潔等方面要求較低，僅進行簡單的日常清洗與消毒工作。而無菌蛋的雞舍采取封閉管理，定期消毒，飼料飲水均做殺菌處理，從源頭即針對沙門氏菌實施嚴格殺菌作業，保障雞蛋品質。

加工環節流程更繁。普通雞蛋加工流程較為簡單，包含常規清洗和必要的沙門氏菌控制步驟。而無菌蛋則通過多道復雜工序，從全面清洗消毒、光檢，到紫外線殺菌、稱重分級，再到噴碼溯源、人工復檢，在一定程度上強化了對沙門氏菌的控制水平。

二、無菌蛋真的絕對無菌嗎？

從科學角度而言，無菌蛋無法達到絕對無菌，主要原因如下：

產蛋過程易染菌。受雞自身生理結構特點影響，無論何種雞蛋，在自然產出的過程中都難以避免受到細菌污染，無法做到絕對無菌。

殺菌工藝有局限。無菌蛋多采用紫外線殺菌、巴氏殺菌等殺菌工藝，核心在于控制并消除沙門氏菌這類高風險致病菌。但部分細菌（如芽孢桿菌），在許多殺菌工藝中均難以被徹底去除，無法保證絕對無菌。

儲運環節存二次污染風險。在運輸、銷售和儲存等多個環節中，若銷售場所環境欠佳或儲存溫度不適宜，無菌蛋均存在被細菌二次污染的可能性。

三、無菌蛋營養優于普通蛋嗎？

實際上，無菌蛋和普通雞蛋在營養方面的差異并不明顯，主要體現在以下幾個方面：

核心營養素含量相差無幾。實驗數據表明，無菌蛋和普通雞蛋均富含優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等人體必需的營養素，且含量差異不大。

微量營養素作用不明顯。無菌蛋的某些微量元素（如葉黃素）含量可能高于普通雞蛋，但差異較小，在人體正常飲食攝入量下，無法在短時間內對人體健康產生顯著影響。

人體營養吸收差異較大。科學研究表明，無菌蛋雖可生食，但生食營養吸收效率遠低于熟食。具體情況如下表所示：