“黃梅時節家家雨，青草池塘處處蛙”，趙師秀筆下的江南梅雨氤氳如畫，卻也暗藏“菌”機。持續高溫潮濕的環境，正是谷物、調料等食品滋生霉菌的“溫床”。對此，浙江省市場監督管理局特此發布消費提示，助您科學防“霉”，安心度過梅雨季。

一、“米袋子”科學防潮，嚴格阻斷糧谷類黃曲霉毒素

連綿梅雨帶來的潮濕悶熱，是家里米罐子（大米、面粉、堅果等糧油谷物）的大敵。這些食物極易吸潮霉變，滋生強致癌物黃曲霉毒素。該毒素耐高溫，常規烹飪無法破壞。

建議：家庭在梅雨季購買此類食品時采用少量購買、先進先出的原則，避免囤積過多，玉米（包括玉米加工品）、花生等糧食加工品尤其要注意。平時存放要選擇干燥、通風的地方，梅雨季儲存條件更需嚴格。若發現谷物變色（發灰、泛綠）、堅果出現霉斑或散發異味，應立即丟棄。

二、“油瓶子”擰緊密封，有效防范調料微生物污染

梅雨季空氣濕度居高不下，頻繁開啟的食用油及醬油、蠔油、番茄醬等調味料面臨變質風險。許多人習慣將其置于灶臺邊，卻忽視了季節變換帶來的影響：如食用油在高溫高濕環境下易發生氧化酸敗；調味料瓶口殘留物易滋生微生物。尤其需要注意的是，蠔油、番茄醬等粘稠醬料的標簽上通常會明確標注：“開封后需冷藏”。這是因為其營養豐富，是霉菌繁殖的“沃土”，而冷藏低溫儲存可有效抑制瓶口殘留物及瓶內醬料中微生物的繁殖速度。

建議：使用調料后及時擦凈瓶口、擰緊瓶蓋，杜絕殘留。食用油密封存放陰涼避光處，減少氧化；開封的蠔油、番茄醬等粘稠醬料必須冷藏。優先小包裝或分裝，定期檢查產品狀態。

三、“餐盤子”嚴選把關，高度警惕食物米酵菌酸

濕熱天氣下，清爽的美食有助于緩解梅雨季帶來的不適。然而，需注意這種潮濕悶熱的環境易加快食品變質速度。例如，洗凈切好的蔬菜沙拉或涼拌菜，變質速度明顯快于干燥季節；干燥條件下可常溫儲存的面包，在梅雨季存放幾日即可能發生霉變；洗凈未及時擦干的餐具也格外容易滋生霉菌。尤其需警惕的還有米粉、銀耳等容易引起椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的米酵菌酸毒素。該毒素耐高溫且毒性強，常見于因儲存不當或長時間存放而變質的涼皮、米粉，以及泡發時間過長（尤其是隔夜）的木耳、銀耳等食品中。

建議：面包密封防潮存放，謹防霉變；餐具洗凈后立即擦干，避免滋生霉菌。購買涼皮、米粉等食品時，建議選擇正規場所購買，拒絕購買有異味、發黏、變色或包裝破損的產品，購買后最好盡快吃完，避免久放。

總而言之，濕漉漉的天氣里，不要忘記勤檢查、嚴密封、科學存。這不僅關乎食物美味，更是守護您和家人健康的重要環節。謹記這份指南，讓安全與安心伴您清爽度梅雨！